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长寻堂主

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霉迹斑斑却香气四溢的哀牢山老腊肉  

2015-02-02 17:25:26|  分类: 长寻食养 |  标签: |举报 |字号 订阅

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霉迹斑斑却香气四溢的哀牢山老腊肉 - 永荣视界 - 永荣视界

          腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,中国不少地方民间都有腌制腊肉的传统和习俗,因在农历腊月(12月)加工而称腊肉。哀牢山老腊肉是地方美食待客珍品,具体做法是将猪肉分部位切块,用盐和香料辣椒揉搓腌三到五天,待盐及香料浸进肉内,再用竹条或藤条穿挂到炉膛,以甘蔗渣、桔子皮或松叶燃烧的烟火慢慢薰烤后悬挂在通风的贮藏屋内,如此薰制的腊肉别看有的霉迹斑斑,但却久藏不坏,且越老越香,食用时洗净切开,腊肉油中透红,红中透亮,火腿、猪脸、项圈肉都色泽艳丽香味独特,可主料或辅料做成多种美味佳肴令人回味无穷。

 
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